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小时候,父母由于工作繁忙,我一直是外婆带大的。每天放学回来,都盼望着快点到家,吃到外婆做得喷香的菜肴。


外婆炒菜,总爱用菜籽油。香气浓郁,色泽油亮的菜籽油,炒菜特别香,无论是红亮诱人的辣子鸡还是百吃不厌的水煮鱼,用菜籽油炒出来,味道都格外诱人。

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多年之后,当我也开始为一日三餐而忙碌下厨时,食材种类、炊具品类,日渐丰富,但不变的是家常菜那温暖的熟悉的味道,而保持这种家的温暖和幸福的感觉,我有不变的保鲜剂——用外婆乡小榨菜籽油,用小时候的菜油香,烹制最香的家常菜。

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和很多人一样,我也爱吃辣菜。炒菜、炖菜时来点辣椒,拌菜时放些辣椒油,拌面的时候来一勺油泼辣子,整道菜不仅色泽上更红亮,口感也极具震撼,让人欲罢不能。

不过,做辣菜,还是外婆“香”,外婆乡小榨菜籽油,打开瓶盖就能闻到浓浓的菜籽油香,这正是传统的、小时候的、自然的菜籽油香气,所以可以更好的激发辣椒的椒香味,特别适合做油辣子,油泼面、小炒肉这种辣菜,鲜香麻辣,劲道爽口。

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除此之外,好的菜籽油还有去腥提味的作用。我们平常吃的鱼虾、海鲜、肉类等食材,多有不同程度的腥味。常用的料酒只能去腥而不能增香,而这种传统风味的好菜油却可以在去腥的基础上更加激发食物的本味,混合香料烹制后形成复合香,附着到食物上,成为麻辣小龙虾、水煮鱼、口水鸡等菜肴得以脍炙人口的秘诀。

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作为中国传统风味菜油的守护者,外婆乡小榨菜籽油一直致力于传承传统地道辣味美食,这种对美味的探索精神打动了川菜大师兰明路,兰大师去海外做厨艺交流的时候都会带上这款“秘密武器”,向更多国际友人展示最璀璨、最正宗的中华美食。

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而在在中式菜肴的制作中,煎炸食物是特别常见的烹饪方式。用外婆乡小榨菜籽油煎炸出来的食物,色泽金黄,入口酥香,更有一股交融的菜籽清香流于口中,回味无穷。像炸小酥肉、炸带鱼、炸丸子等烹制过程,别看只是简简单单的一步步骤,用外婆乡小榨菜籽油来烹制,更能呈现食物的香酥可口味道。

说了这许多,花儿就来和大家分享一道我用外婆乡小榨菜籽油做的菜肴。红烧带鱼是特别受欢迎的一道家常菜,口感绵香顺滑,鲜香诱人。但众所周知,带鱼好吃却腥气比较大,光靠腌制去腥味还远远不够,用外婆乡小榨菜籽油炸带鱼段,可以很好的去除腥味,炸出的带鱼段更酥更香。这样做出来的带鱼,特别下饭,也是我小时候最爱吃的一道外婆菜。

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接下来就和大家分享这道红烧带鱼,用传统菜籽油呈现经典家常菜的正宗味道!

食材准备:

带鱼500克

葱段姜片蒜瓣适量

外婆乡小榨菜籽油适量

花椒一小把、八角3个

料酒、老抽、生抽、糖、盐、醋


做法:

1、 准备好需要的食材。

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2、 带鱼清理干净后,加入一大勺料酒,几片姜和一小勺盐,少许花椒粒,充分抓匀,腌制一刻钟。

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3、 利用这个时间切适量葱段姜片,再准备3-4瓣蒜,三个八角。用老抽、生抽、糖、盐、醋调好一碗调味汁备用。

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4、 带鱼腌制好后放入面粉中,面粉包裹均匀后备用。

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5、 炒锅内放入适量外婆乡小榨菜籽油,这里要说一下正确的菜籽油的烹制方法,是将油烧到冒烟后再放入食材烹饪,这样炒出来的菜更香更好吃。这里炸带鱼同样,需要先将油烧到七成热。

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6、 放入带鱼段,炸至金黄酥香,捞出后放在厨房用纸上过滤一下油。

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7、 另找一个干净炒锅,放入少量外婆乡小榨菜籽油,烧热后放入葱段姜片蒜瓣和八角爆香。

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8、 接着放入炸好的带鱼段,来一勺料酒激发出香气,再倒入调味汁。

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9、 调味均匀后倒入没过食材的温开水煮沸,保持中火,炖12分钟左右。到10分钟的时候转大火收汁2分钟,即可关火装盘。

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一道色香味俱全的红烧带鱼就做好了,有着家的味道,即便是家常菜也是百吃不厌。用外婆乡小榨菜籽油烹制菜肴,品尝最温暖的外婆菜味道!

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创建时间:2021-03-13

评论

  • 一笑&而过

    作者手艺超级棒棒哒🌹

    2021-03-22
  • 一笑&而过

    看起来好好吃呀😋

    2021-03-22
  • 横七竖八的陈皮

    就喜欢吃这种的,但是老人喜欢吃清淡的。

    2021-03-17
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