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香而不腻的红烧猪蹄

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今天花儿来和大家分享的这道美食,吃起来香,但总让人觉得做起来麻烦。说的就是猪蹄,满满的胶原蛋白,入口糯滑醇香,香而不腻,但唯一的问题就是炖熟一锅猪蹄,太费时间了。若是放在天然气灶台上,将猪蹄炖得脱骨烂,基本要80-90分钟。经常做饭的人也会发现,若是用一般的直径28-30厘米的炒锅炖猪蹄,即便满满一锅汤,也是不够的,在汤汁收干前还需要再倒入适量温水,才能炖熟。 这样的操作,确实比较麻烦,因此花儿这次和大家分享用电压力锅+炒锅炖的做法,用时45分钟左右,在时间上基本减少了一半,而且做出来的猪蹄味道特别棒,烹制中时间的把握、调味汁的选择,都是有着技巧,这里花儿就细细和大家分享食谱:

红烧猪蹄的用料

猪蹄 2个 葱段姜片 适量
冰糖 一小把 香叶、桂皮、八角 适量
食用油、料酒、老抽、生抽、盐 适量

红烧猪蹄的做法

步骤1

准备好需要的食材。

步骤2

猪蹄一般在市场上让商贩给切好,回来再制作就比较方便了。 洗净的猪蹄放入锅中,加入清水,倒入一大勺料酒、葱段和姜片,煮沸后去除浮沫,得到干净的猪蹄块。

步骤3

炒锅内倒入适量食用油,凉油放入冰糖块。

步骤4

保持中火,将冰糖炒融化,呈现琥珀色。

步骤5

倒入猪蹄块,快速翻炒,这里注意别被飞溅的油点烫到。

步骤6

这里炒糖色和做红烧肉有个区别,这里先放入一勺老抽、三大勺生抽,再放入香料翻炒。

步骤7

因为富含胶原蛋白,这里先放入调味汁,就可以防止出现油爆或者炸锅。

步骤8

接下来就到了关键步骤了,炒锅内放入没过猪蹄的温水即可,没错,这里的汤水不用放满。

步骤9

因为等煮沸后关火,是要将这些全部倒入压力锅中的,用压力锅可以完美的锁住水分,所以不需要多放水。这里有个窍门,咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟,而是选择猪肉的普通烹制(通常是红烧档位)的25分钟。 因为45分钟后,蹄筋就完全熟透了,脱骨烂的那种,但只靠压熟的猪蹄一点都不香,只是熟了,还必须有高温炖煮至收汁这一步才行,所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种,25分钟就够了。

步骤10

这是25分钟后的状态,若用筷子扎,是可以扎透的,说明熟了,还蹄筋还比较硬,也不会脱骨。

步骤11

这里在把食材倒回炒锅的时候,别忽略这一步,将猪蹄捞出的过程中,正好过滤掉香料和葱段姜片。

步骤12

这是将汤汁和猪蹄重新放回炒锅,汤汁我没有都倒入,将将没过食材即可。

步骤13

此时尝尝汤汁的味道,酌情放盐,接着盖上锅盖,中火炖煮,时间大概是20分钟左右。

步骤14

收汁的时候,要转大火,而且放入炒锅后就要经常观察猪蹄的状态,防止糊锅,这样就可以关火了。

步骤15

看看,此时就是完美的脱骨烂状态了。算算时间,25分钟的压熟,再加上20分钟的炖煮时间,不过45分钟,即可做出醇香诱人的烧猪蹄。

步骤16

步骤写得详细,也将制作中的多张图片都上传了,这样也方便初下厨房的朋友们掌握烹制技巧。

步骤17

再来一张

红烧猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-09-23

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    / 18 香而不腻的红烧猪蹄的做法步骤

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