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佛系更新之鸡丝凉面

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四川的凉面是碱面,如果买不到可以去超市买热干面,这类面条能替代,我今天用的就是热干面。我加了胡萝卜和豆芽,因为爱吃,不喜欢可以不要,做菜可以自由发挥

鸡丝凉面的用料

鸡胸肉 1个 凉面(热干面或者碱面) 适量
花生米 适量 胡萝卜 半根
香菜 适量 大蒜 4-5瓣
生抽 少许 香油 少许
白糖 2勺 少许
八角 3.4个 桂皮 1块
香叶 4.5片 3根
辣椒油 2勺 黄豆芽 适量
陈醋 2勺 香菜 1根

鸡丝凉面的做法

步骤1

准备好胡萝卜,豆芽,香菜,等材料

步骤2

切鸡胸肉,鸡腿肉也可,准备下水煮

步骤3

生姜,八角,桂皮,葱,准备好,放进锅里,用来给鸡肉去腥

步骤4

注意,鸡胸肉是开水下锅,其余材料是冷水下锅,这样才能将辅料的香气煮出来

步骤5

用筷子插下,能插得动了,表示好了,捞出待冷却

步骤6

冷却后,将其用刀拍散

步骤7

鸡丝成品备用

步骤8

胡萝卜切丝

步骤9

重新烧一锅开水,准备将胡萝卜丝和黄豆芽断生

步骤10

胡萝卜放进开水锅里,不用太久30秒即可

步骤11

黄豆芽一样断生,20秒即可,时间久了就不脆了

步骤12

备好的这种面条或者碱面都可以,准备煮面条

步骤13

面条下锅煮,自己尝一下,不宜太久,但是也不能不煮透,我煮饭从来不看时间,都是凭感觉,所以你们把握不了就尝吧,哈哈

步骤14

面条捞出来,沥水,注意啦,这时候准备好纯净水或者凉开水,将面条过水冷却

步骤15

准备好生菜籽油,倒在冷却的面条上,倒油就是为了让面条丝丝分明,不粘在一起哦

步骤16

准备适量的花生米,下锅炒

步骤17

炒花生米,不说了就是冷锅热油,小火翻炒,颜色变了,就熟了

步骤18

炒好的花生米,我炒的时候油倒多了,所以又加了些花生,现在满满一碗,哈哈

步骤19

现在就要开始拌面了,四川凉面是没有什么所谓的芝麻酱,我们全靠这个辣椒油,这里我就不告诉具体方法了,你们可以去搜菜谱,或者我下次做这个的时候再更新,哈哈

步骤20

准备制作蒜水,捣蒜,我喜欢手工的捣蒜器,有温度

步骤21

蒜水制作完成,捣好之后,加入一点纯净水,备用

步骤22

拌面:放面,胡萝卜丝,豆芽,鸡丝,放入少许盐巴,生抽,醋,白糖要放不可以太多,香油,蒜水,花生米,辣椒油,香菜开始拌面吧。

步骤23

开吃

鸡丝凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-08-16

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