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酱肉包的地道做法,酱香浓郁,口感松软

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酱肉包是以猪肉、甜酱及黄豆酱混合做馅,再用面皮包好蒸熟而成。加入了各种酱料,使得包子带着一股浓浓的酱香味。在所有的包子中,酱肉包是我家最受欢迎的一种面点,每次蒸一大锅,连着吃几天都不会腻。
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地道的用料

猪肉 250克 生姜 3克
洋葱 10克 小葱 1根
面粉 250克 酵母 2克
无铝泡打粉 2克 甜面酱 1勺
黄豆酱 1勺 葱伴侣豆瓣酱 1勺
鸡精 3克 白糖 3克
白酒 少许 生抽 5克
蚝油 3克

地道的做法

步骤1

二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎,或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉,建议不要用太肥的猪肉,不然蒸好的包子太油,影响口感。

步骤2

把姜和洋葱切碎,如果不喜欢带颗粒的生姜,可用姜片替代,等馅料炒熟之后夹出姜片再包,味道也是一样的。

步骤3

1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱,葱伴侣豆瓣酱是不辣的,如果喜欢微辣,就用郫县豆瓣酱。

步骤4

热锅热油,放入肉末炒散,炒干水分,炒出香气。

步骤5

然后顺着锅边淋少许白酒去腥,再放姜末和洋葱炒香。

步骤6

接着放入三种酱料炒出酱香味,注意要转小火炒,避免把酱炒糊。

步骤7

炒过之后的肉末很干,这时候需加小半碗清水,一是为了融合酱味,二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。 加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精,尝尝味道,不够咸加适量盐,然后转小火煮2分钟,最后开大火收汁,汁水不用收太干,留少许味道会更好。

步骤8

炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时,冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面,需要重新拌匀,再放葱花一起拌匀备用。

步骤9

250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合,然后用温水融化2克酵母,少量多次倒入面粉里,搅拌成絮状。

步骤10

再揉成光滑的面团。

步骤11

把揉好的面团搓成长条状,分成8个同等大小的剂子。

步骤12

分别再次揉匀,盖上保鲜膜,醒面10分钟,醒面可以使面团更柔软。

步骤13

擀成中间厚边缘薄的面皮,包入35克肉馅。

步骤14

然后往中间收拢,边捏边收,捏出花褶。

步骤15

做好之后摆入蒸笼里间隔开来,蒸锅烧温水,不烫手即可,放入蒸笼,醒发40分钟至1小时。

步骤16

40分钟后观察包子生坯体积变大,取一生坯掂一下,明显感觉生坯变轻,这样就算发好了。按照以往的经验,用温水发面,只需40分钟就能发好,不可发酵过度,不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。

步骤17

然后大火烧开,蒸12分钟,关火焖5分钟,酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软,一次发面还省去了发酵排气的时间,做起来也非常省事。 浓浓的酱香味,一顿吃3个都不能解馋,得吃5个才行,喜欢吃酱肉包的一定得试试这个做法。

地道的烹饪技巧

玉米饭后总结: 面粉里加入无铝泡打粉,可以加快发酵的速度,蒸出来的包子也更松软可口,放凉了也不硬。当然也可以不放,如果不放泡打粉,包子会比较硬,而发酵时250克面粉就需要放3克酵母才行。
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创建时间:2021-08-03

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