动漫性感妩媚御姐床上

比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”

精品 独家
4.7万 浏览 412 收藏

沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水,一个全是油,这道菜我也是第一次做,全凭我自己的感觉和领悟,但是自认为方法是没有做错的,后面做好后吃了一下,嗯,自认为还是不错的,朋友们欢迎提意见,

沸腾鱼片的用料

青花椒 一大把 干辣椒 若干
1整个 若干
适量 白胡椒 少许
豆粉 适量 蛋清 一个
葱段 若干 小半锅
蚝油 豆粉或嫩肉粉
黄豆芽 适量 郫县红油豆瓣
草鱼肉 适量 八角
桂皮

沸腾鱼片的做法

步骤1

取鱼肉剔骨洗净后,准备把鱼肉片成鱼片,鱼片的厚度并不是越薄越好,适中,因为后续煮的时候太薄容易烂掉!

步骤2

鱼片做成后,装盘,准备腌制鱼肉

步骤3

放入,适量食盐,蚝油,豆粉,白胡椒粉,料酒,再放入一点芝麻油,生姜片,葱段,其中白胡椒粉切记不可多放,不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了,这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩,至于放多少豆粉,我想说全凭经验,如果放太多,到时候吃的时候只会有一口的粉质味道,太少当然就不够嫩

步骤4

准备好鸡蛋清,其它材料我不一一拍图,为什么,记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西,四川人喊的”豆粉”和鸡蛋清

步骤5

然后用手抓匀,腌制,我的经验告诉我,你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。

步骤6

盖上保鲜膜,放入冰鲜保存30分钟以上,才能入味

步骤7

准备好二荆段的干辣椒,可以多放,按照我的做法是不会辣的

步骤8

锅里烧开水,将干辣椒倒入进去,焯水,目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润,如果直接将干辣椒倒入油锅中,势必会糊掉,不信可以试试哦

步骤9

焯水后,捞起备用

步骤10

焯水后的干辣椒

步骤11

将锅里倒入清水,并放入几片生姜,准备煮鱼片

步骤12

水开后,倒入腌制好的鱼片,等到颜色变了,熟了捞起备用

步骤13

一定要控干水,并将生姜和葱段挑出来

步骤14

锅里倒入热油,准备炒豆芽

步骤15

放入豆瓣酱,生姜和大蒜

步骤16

加入适量食盐,将豆芽翻炒过生至熟

步骤17

盛盘备用

步骤18

再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方,备用

步骤19

准备好适量青藤椒,一定要正宗的花椒,不然味道会差很远

步骤20

将花椒倒入炒锅中,炒香,小火翻炒出香味,盛盘

步骤21

锅洗净后,倒入色拉油,油的量依据鱼肉和你配菜的量增减,因为油要讲他们包裹起来,换言之要让鱼肉在里面游泳,所以这道菜非常费油

步骤22

将准备好的姜,蒜,八角,桂皮,放入油中,待香味溢出,将其全部捞出来

步骤23

捞出刚才放的佐料

步骤24

先倒入郫县豆瓣酱,再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒,火不要太大,不然容易糊掉,翻炒一下,准备淋热油

步骤25

将锅里刚才准备好的浇上去,最后再撒一点熟的白芝麻

步骤26

大功告成

沸腾鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-17

你当前的位置:豆果美食 > 比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 27 比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活