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无辣不欢—重庆辣子鸡

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辣子鸡是一道以鸡肉、花生米、干辣椒、花椒为主、配以姜葱蒜以及其它调味料制作出来的一道美食。属于川菜,说起川菜,嗜辣族都不免会想起这道菜。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

重庆辣子鸡的用料

鸡腿 3个 干辣椒 50g
花椒 10g 花生米 50g
适量 2根
蒜子 10g 生抽 5g
白砂糖 10g 料酒 10g
白胡椒粉 3g 鸡精 5g
淀粉 10g 芝麻香油 适量

重庆辣子鸡的做法

步骤1

鸡腿洗净,斩成小块。

步骤2

将鸡肉用盐、白胡椒粉、料酒抓匀,腌制15分钟,然后裹上淀粉抓捏均匀。

步骤3

干辣椒切段,和花生米一起装盘备用。

步骤4

葱切段、蒜子拍碎、将切碎、抓一大把花椒,装盘备用。

步骤5

锅洗净擦干,倒入大量油,烧至六成热,倒入腌制好的鸡肉、炸至鸡肉变色后捞出。

步骤6

这是第一次炸好的鸡肉。

步骤7

第二次复炸鸡肉,油温升至9成热,彻底将鸡肉炸至外焦里嫩,然后捞出备用。

步骤8

鸡肉炸完之后,关火,倒入花生米炸香,同样捞出备用。

步骤9

炸完花生米后,将由倒入容器,锅内留适量油,放入姜蒜小火翻炒。

步骤10

放入花椒,继续小火将花椒炒出香味。

步骤11

花椒炒出香味,倒入干辣椒,撒入微量盐、继续小火翻炒。

步骤12

炒至辣椒焦黄,倒入炸香的花生米和鸡肉,淋入少许生抽,继续小火翻炒。

步骤13

小火翻炒一分钟后,撒入适量白砂糖,继续翻炒均匀。

步骤14

撒入葱段,滴几滴芝麻香油。

步骤15

翻炒均匀后,即刻起锅装盘。

步骤16

完成✅

重庆辣子鸡的烹饪技巧

1、做这道菜花椒和辣椒多些,吃起来的时候,只要你不理它们,奈何不了你 2、炸花生米时,如果掌握不好火候或者油温,最好用漏勺,不对劲就撤 3、最后炒花椒、辣椒、全程小火慢炒,心急吃不了热豆腐,对吗?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-06-27

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