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炝炒包菜 脆嫩爽口的窍门

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包菜真是廉价又耐保存的蔬菜,一年四季都能随时买到。有时候买回来放冰箱,一个月不吃也不会坏,仍旧很新鲜的样子。各种包菜的做法中,数泡菜和炝炒包菜最得我的喜爱。不过因为炝炒包菜简单快手、更家常美味,所以我经常自己在家做。刚开始尝试炒包菜时,因不得其法,炒出来的包菜要么因不够火候而不够入味,要么炒太久了软趴趴的,口感极差。后来跟做大厨的朋友讨教了其中的窍门,怪不得饭店的手撕包菜好吃,原来步骤和火候有门道,我这才发现做出饭店那般的口感和美味原来这么简单。 今天我给大家分享炝炒手撕包菜的做法,做法非常简单,但是不少人将加醋的步骤搞错了或者没注意火候,做出来的成品强差人意。那究竟什么时候加醋呢?怎样的火候才合适呢?下面随我一起来看看吧!

炝炒包菜的用料

包菜 半个 蒜头 3个
小米椒 4个 食用油 适量
香醋 适量 特鲜酱油 适量
少许

炝炒包菜的做法

步骤1

适量油小火将蒜蓉和干辣椒煸出香味。

步骤2

包菜提前切好或者撕成小块,将包菜清洗干净后沥干水,注意必须沥干水才能倒入锅中炒,否则会影响成品的美味。将包菜倒入锅中大火快速翻炒片刻,包菜稍微变软时再调味。

步骤3

先倒入适量香醋翻炒均匀,这是能让包菜保持爽口的原因之一。

步骤4

然后适量特鲜酱油、少许盐调味,少许鸡精提鲜。

步骤5

继续大火翻炒片刻即可出锅。记住全程炒菜时间不宜超过1分钟,保持大火快炒,这样炒出来的包菜脆嫩爽口,开胃又下饭。

步骤6

炝炒包菜

步骤7

炝炒包菜

炝炒包菜的烹饪技巧

1、手撕包菜比切出来的包菜,味道更好,而且会比较入味些。手撕的正确做法:两手拿着包菜,然后将包菜凸出的梗部位用力撞到桌面上,这样能轻松将硬硬的包菜心取出。然后按着包菜的纹路撕成小块即可。 2、炒包菜必须沥干水再入锅,否则炒出来的成品水汪汪的,味道和口感会差很多。这个小贴士可适用于所有炒蔬菜的制作。 3、切不可将酱油和香醋的次序搞错,先倒香醋翻炒是炝炒包菜口感脆嫩的关键一。全程大火快速翻炒出锅是炝炒包菜保持脆嫩口感的关键之二。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-31

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