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小猪奶黄包

精品
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突然很想吃奶黄包。胖嘟嘟的小猪挺可爱,孩子也肯定喜欢

小猪奶黄包的用料

中筋面粉 500g 150g
牛奶 100g 30g
酵母 4g 奶黄馅:
蛋黄 4个 牛奶 300g
奶粉 40g 100g
玉米淀粉 30g 低筋面粉 30g
黄油(液态) 40g

小猪奶黄包的做法

步骤1

4g酵母溶于水、牛奶中。加入面粉和糖

步骤2

放入厨师机揉面,1档混合均匀后改2-3档。揉到面团光滑有弹性。

步骤3

揉好的面团放在温暖地方发酵,一小时

步骤4

内部组织

步骤5

取出后揉面排气

步骤6

发酵面团的时候准备奶黄馅。所有材料放入盆子里,搅打均匀后过滤到不粘锅内。中火炒制,不停搅拌,以免糊锅。直到成形,冷却。

步骤7

称重,均匀分成20份,揉圆备用

步骤8

发酵好的面团取出30g,放入一点点红曲粉,揉均匀。做小猪的鼻子耳朵尾巴。其余面团分割成20个重量一样的小剂子

步骤9

包入馅料,表面整光滑。一次做好

步骤10

粘上耳朵、鼻子、尾巴。加了红曲粉的面团压平,用裱花嘴压出鼻子,中间用竹签压出两个鼻孔。耳朵是正方形对角线切成三角,两角捏起来做成的。尾巴是搓成细长条卷一下。眼睛我用了黑芝麻

步骤11

依次放在刷了油的蒸盘上,醒发15分钟。

步骤12

放入蒸箱,蒸20分钟

步骤13

乘热吃,奶香实足。吃不完的放入冰箱冷藏,吃的时候再蒸3分钟。

小猪奶黄包的烹饪技巧

奶黄馅是按着“君之”前辈的方子做的,糖量减了一点,但还是觉得比较甜,如果不喜欢可以在这基础上再减一点。 “君之”前辈的奶黄包方子是一次发酵,这样省事。但二次发酵的会更松软些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-10-02

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