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【特浓】特浓手撕面包 吐司

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我妈妈很喜欢吃手撕包,每次和她去看电影,她都会在面包店买一条手撕包进戏院吃,她说能一层层撕出来很过瘾,一场戏下来,她就啃掉半条手撕包。 手撕包确实好吃,它的质感绵密,紧致,和普通吐司不同。 另外这个配方的奶香味十分足,极其的好吃,放到隔天一样的绵软。 1.记住!!!!!一定要用耐高糖酵母,有很多人发酵到位,但烤完后出现大圆角,这个时候考虑下是不是用了低糖酵母,还有发酵温度和湿度要跟上,否则发酵得比较慢。 2.有很多人都说配方粘,因为糖多,所以开始会比较粘,可以用软刮刀把粘在盆边的面刮干净再揉就不粘了,和手揉同一个道理,越粘越揉越粘,所以必须洗个手回来再揉,就很光滑了。 3.配方对我来说甜度适合,但对于很多人来说是偏甜,可以减糖,减糖后会相对不会这么粘。 4.人人的烤箱温度都有偏差,我这个是用耐高糖模具,所以时间烤35分钟就可以,我个人比较喜欢这个浅棕色,你也可以烤浅色一点。若你用的是普通模具,就烤40分钟左右,温度在165~180这个幅度调整,根据用的模具和烤箱温度调整。 目前我的视频和食谱里用的机器是君焙的产品,厨师机是G1,手撕吐司完全扩展时间在15分钟左右,普通吐司完全扩展时间在10分钟左右。 烤箱是君焙的F1蒸汽烤箱,用发酵模式38°C发酵了2.5小时。(需要私我,有惊喜) 若要看视频短片制作过程的话,可以关注我头条号:卖糕的猫。里面有我的所有详细视频短片 (温馨提示:观看时做好心理准备?) 【份量:2条450g的吐司】

特浓手撕面包的用料

高筋面粉(白燕) 530g 细砂糖 60-120g
6g 奶粉 60g
鸡蛋 2个 炼乳 70g
牛奶 170g(取30g化酵母) 酵母 6g
黄油 50g

特浓手撕面包的做法

步骤1

首先,在配方液体中取20g常温液体把酵母先化开,然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中,倒入酵母水(酵母不能直接与盐、糖接触)。

步骤2

慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展,即能拉出厚膜,而且破洞带锯齿状,然后加入室温软化的黄油。

步骤3

加入黄油后,继续用中快速揉至完全扩展,一定要揉到完全扩展,即能拉出薄膜,而且薄膜的破洞是光滑没锯齿的。

步骤4

把揉好的面团取出。

步骤5

用秤秤一下面团总重量,然后除以6,大概186g左右,直接把面团分割成6等份。

步骤6

然后把面团滚圆,盖上保鲜膜。

步骤7

然后取出一个面团,直接擀成大概40cm长的长方形,能不撒粉就尽量不要撒粉,因为撒了粉会很难擀开,利用面团的粘性擀开,每一个面团擀得长度必须是一直的,否则发酵的时候就会高低不平。

步骤8

然后从上往下卷起来,卷的时候尽量卷紧一点。

步骤9

收口捏紧。

步骤10

把所有面团卷好之后盖上保鲜膜,整形的时候再取出,以防风干。

步骤11

取出一条面团,用手轻轻压扁。

步骤12

然后用擀面棍竖着稍微擀开。

步骤13

用擀面杖擀成长约50左右的长方形,过程会有点难擀,因为面团没有松弛,延展性差,给点耐性继续擀。

步骤14

然后从上往下卷起来。

步骤15

收口捏紧。

步骤16

把所有面团统一卷好后,放入吐司模中,面团与面团之间需要留出一点空隙。

步骤17

然后在烤箱中放入一碗热水,把吐司面团放进去,进行发酵,以面团最高峰处为准,发酵到6分满,马上取出。

步骤18

把发酵好的面团盖上盖子,放入提前预热好的烤箱中下层,用170/170°C烤30分钟,因为我用的是低糖吐司模,所以时间和温度上都有所调整。如果是用普通吐司模的话,就用180/180°C烤40分钟。 这图就是发酵过的,成了有一点溢出来的感觉,大概就是8分满的效果。

步骤19

吐司出炉后,马上打开吐司模盖子,震盘,倒扣出模,放在网架上晾凉。因为这次用的是新烤箱,以为烤箱在预热,结果没有启动,所以导致面团发酵到7分满才进烤箱,成品出来就成了直角吐司,标准的吐司是圆角的,所以在6分满的时候入烤箱就可以了。

步骤20

开一下内部组织,绵密柔软,一层层一丝丝。

特浓手撕面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-19

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