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#多力金牌大厨带回家-北京站#

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法式柠檬塔 当柠檬的酸甜遇上奶酪的香甜, 是多少人魂牵梦萦的滋味… 真是让人沉醉到不行~ 而这款如此有颜又有料的柠檬塔, 作为甜品控的你,绝对不容错过。

#多力金牌大厨带回家-北京站#的用料

奶油芝士 100克 砂糖 175克
糖粉 50克 淡奶油 20克
凝胶片 5克 黄油 180克
柠檬 2个 鸡蛋 3个
甜味塔壳底 8个

#多力金牌大厨带回家-北京站#的做法

步骤1

柠檬芝士面糊的做法: 材料:奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许 1. 将奶油芝士室温软化,砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。

步骤2

2. 加入淡奶油拌匀,加入蛋清拌匀,加入柠檬皮屑拌匀即可。

步骤3

3. 将芝士面糊装填入塔壳至7分满,放入预热至上火170,下火160的烤箱15分钟待塔壳上色,面糊表面微微上色取出冷却。

步骤4

柠檬奶油的做法: 柠檬汁75g、砂糖105g、凝胶片5g、蛋黄77g、黄油180g 1. 凝胶片用冰水泡软备用,取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。

步骤5

2. 另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。

步骤6

3. 将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀,将蛋奶糊倒回锅中小火加热,并不断搅拌以免糊底,至蛋奶糊颜色发白,状态起稠离火。

步骤7

4. 将凝胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。

步骤8

5. 待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。

步骤9

蛋白霜的做法: 砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g 将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。

步骤10

最后组装: 1. 将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平,冷藏。

步骤11

2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。

步骤12

3. 用***烘烤蛋白霜使其表面上色。(烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味)

步骤13

4. 再用柠檬奶油做装饰即可。

#多力金牌大厨带回家-北京站#的烹饪技巧

将柠檬奶油冷藏2小时后使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-08

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