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家庭版北京烤鸭

精品
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北京烤鸭的用料

鸭子 1只
蚝油 花椒粉
五香粉或13香调成酱

北京烤鸭的做法

步骤1

鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍。

步骤2

用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。

步骤3

腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,

步骤4

用牙签封口

步骤5

烧一锅开水,一直开大火保持水温,不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟

步骤6

使鸭皮紧绷。

步骤7

放在通风处风干半天,鸭皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁,刷遍鸭子的全身,继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁,第二天傍晚烤的,约20小时)

步骤8

烤前再刷一遍汁,入烤箱,华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁,并且把腿和翅膀用锡纸包住,防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住,我这次就把翅膀烤黑了一点)

步骤9

烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片,放在荷叶饼中,加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。

北京烤鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-17

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