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蛋黄酥

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小的时候过年的时候不像现在有那么多的好吃 好在熊哥【我老爹】也很会折腾面食类的吃的 我们叫起酥饼子,还有糖烧饼 会做很多放起来,家里来亲戚啥的会端一大盘出来 这个就和那个很相似,刚开始做了以后我和熊哥说 给你快递一些吧,他的第一个反应是你太辛苦了,算了啦 然后过年的时候我做了两盒带给他 吃了一口就说我要赶紧藏起来,不跟别人分享了,太好吃了 今年过完年我说还要吗 那必须要,哈哈足见有多好吃啦 我也看了很多方子,然后综合了一下分享给你们

蛋黄酥的用料

中筋面粉【油皮】 150g 猪油【油皮】 55g
糖粉【油皮】 30g 水【油皮】 55g
低筋面粉【油酥】 120g 猪油【油酥】 60g
咸蛋黄 16个 莲蓉馅儿【或豆沙馅儿】 400g
纯蛋黄液【最后刷上面定色用】 一两个

蛋黄酥的做法

步骤1

把油皮所有的材料都放进面包机里哦,启动和面程序,我这个是30分钟 【如果没有面包机的话把所有油皮的材料放进一个大一点的容器里,先用筷子搅拌成絮状,在揉至表面光滑的状态哦】 揉好的油皮用保鲜膜盖好,最好在上面盖上一条湿毛巾,放在温暖处,静置松弛30分钟【夏天要放面团放入冰箱冷藏醒发】 揉油皮一定要揉至表面光滑,最好能拉出手套膜最好哦,这样有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥啦

步骤2

咸蛋黄是网上买的,还不错觉得 喷上高度白酒放入烤箱180度烤7分钟左右 用烤盘比较好,不要学我 【这样做是为了去腥,如果是新鲜现剥的比较好的咸鸭蛋的话可以省略不用烤啦,直接包就可以】

步骤3

油皮在面包机揉面的时候 我们可以来做油酥的部分,将油酥所有材料放进一个大的搅拌盆里混合均匀 我是直接用手捏的,哈哈感觉全部混合没有干粉就揉成光滑的面团 盖上保鲜膜【油酥是没有筋度的,揉成团就可以了】

步骤4

对于里面的馅儿用自己喜欢的就好,这个是莲蓉馅儿的,准备好的莲蓉馅儿分成16份,每份25g

步骤5

分好的莲蓉馅儿按扁,放入烤好冷却的咸鸭蛋黄包好,捏紧收口,搓圆哦 依次全部弄好

步骤6

这个是豆沙的,和上面一样就行哈, 我是经常做,每次用的都不一样 【我只是发出来,这次只要十六个就可以啦,怕有些人看到又发晕了】

步骤7

松弛好的油酥面团平均分成16份

步骤8

水油皮面团同上

步骤9

取一个水油皮面团,用手轻轻压扁成圆形 放入一个油酥面团哈

步骤10

慢慢的用虎口往上收,封口

步骤11

包好的面团用擀面杖轻轻的擀成椭圆形

步骤12

从下往上卷起来

步骤13

全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾松弛20来分钟左右【夏天请放冰箱冷藏醒发】

步骤14

松弛好以后取一个面卷,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形【不要觉得麻烦,松弛的时间一定要达到。成品的起酥效果才会好哦,擀的时候一定要轻轻的,防止油酥漏出】

步骤15

从下往上卷好。全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾再次松弛20来分钟以上

步骤16

取一个松弛好的面卷,拇指按压中间,让面卷成对折状态

步骤17

把对折的面团先压扁,轻轻的擀成中间厚四周薄的圆片儿 尽量擀的大一些

步骤18

先前包好的豆沙蛋黄馅儿放一个上去,

步骤19

包好捏紧收口,差不多包好的都会有多余的面团,把多余的面团揪掉不要 这样底部收口才会漂亮哦

步骤20

翻过来收口朝下,用手交替上下搓动生胚的底侧,把蛋黄酥整理的更圆,更好看些,放进烤盘里,依次排好

步骤21

在蛋黄生胚上刷上一层纯蛋黄液 再撒上黑芝麻,

步骤22

入预热好的烤箱180度烤30分钟

步骤23

真的烤好之后满屋子的香味儿

步骤24

这种都是冷了才会酥,我切得时候都不敢用力 怕到处是酥渣,哈哈 一口气两个不是问题

步骤25

♡ 做一个特别简单的人 不期待突如其来的好运 只希望所有的努力终有回报 ‍ ​​ ​​​ ​​​​

蛋黄酥的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-05-05

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    / 26 蛋黄酥的做法步骤

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