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百香果柠檬塔

精品
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最喜欢柠檬和百香果,果味香浓且不腻,在烘焙的时候,整个屋子飘香,百香果的味道,你懂得。最后装饰的时候,我用了一点淡奶油,品尝时口感更加丰富,冷藏之后享用,味道更好哦。 以下配方适合学厨四寸长形塔模2个的量

百香果柠檬塔的用料

低粉(塔皮) 150克 蛋黄(塔皮) 1个
黄油(塔皮) 75克 细砂糖(塔皮) 40克
牛奶(塔皮) 30克 柠檬皮碎(塔皮) 1个
奶油奶酪(馅料) 95克 柴鸡蛋(馅料) 2个
糖粉(馅料) 50克 玉米淀粉(馅料) 20克
椰(馅料) 30克 百香果汁(馅料) 25克
椰蓉(馅料) 40克 淡奶油(装饰) 120克
糖粉(装饰) 12克 食用色素(装饰) 1滴
柠檬片(装饰) 4片

百香果柠檬塔的做法

步骤1

将塔皮原料称重准备

步骤2

低粉与柠檬皮混合

步骤3

工作台上放低粉和黄油,用刮板切碎黄油,让面粉包裹住小的黄油粒

步骤4

加入细砂糖拌匀

步骤5

面粉中央划一个洞,放入蛋黄和牛奶快速按压,使面成团

步骤6

将面团放入碗中,加盖,冷藏松弛30分钟

步骤7

取出面团,将面团擀开

步骤8

将面团铺入学厨四寸派模中,并且用叉子扎小孔

步骤9

面团上面盖锡纸,放入烘焙石(我就用鹅卵石替代了)180度烘焙15分钟

步骤10

奶油奶酪打散,加入糖粉搅打均匀

步骤11

加入鸡蛋搅打均匀

步骤12

加入百香果汁搅打均匀

步骤13

加入椰浆搅打均匀

步骤14

加入玉米淀粉和椰蓉搅拌均匀

步骤15

将做好的乳酪馅倒入烘焙好的塔皮中,165-170度烘焙28-22分钟

步骤16

淡奶油加糖粉打发,取一部分淡奶油,加食用色素调出粉色

步骤17

用樱花曲奇裱花嘴,根据自己的喜好进行最后装饰

步骤18

成品图

步骤19

成品图

百香果柠檬塔的烹饪技巧

1:制作派皮的时候,动作要快,让面粉裹住黄油粒,再加入液体,不要将黄油完全揉入面团中,有颗粒的黄油,在烘焙过程中会形成酥皮,口感更好 2:塔皮在进行初次烘焙的时候,用石头压住,是防止塔皮在烘焙过程中拱起 3:加入淡奶油做为装饰,是我个人的喜好,不喜欢的可以不加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-14

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