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五仁月饼

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喜欢吃月饼,但慢慢不太喜欢外卖的那种甜腻,试着自己做做,还是满成功的。

月饼的用料

花生碎仁 100g 核桃碎仁 100g
黑芝麻 60g 熟面粉 40g
花生油 40g 白开水 100g
白芝麻 60g 南瓜子 70g
葡萄干 些许 山楂卷 些许
糯米粉 60g 低筋粉 100g
转化糖浆 70g 枧水 3g

月饼的做法

步骤1

所有果仁分开烤熟,压碎

步骤2

拌入切好的山楂卷和葡萄干,在这里我把葡萄干清洗了一下,一来干净,二来葡萄干吸足水分烤出来不干,吃起来软软的。

步骤3

糯米粉,低筋粉烤熟,炒可以更均匀些,冰糖些许用刀压碎,粉、冰糖、蜂蜜倒入果仁,拌匀。 倒入粉的时候可以边搅拌边添加,以免添多了吃起来有浓浓粉味**

步骤4

若不能结在一起,可倒入适量凉白开,

步骤5

饼皮制作很简单,三种原料倒在一起混合,静置1-2个小时,饼皮10-15克一个,馅35g一个,大小可调整,看个人手法,怕包不住了饼皮可以稍大一些。

步骤6

饼皮搓圆压扁,放入馅,利用虎口轻轻推,使得饼皮均匀裹上馅料

步骤7

稍整理一下放入模具,模具里面放适量的熟粉以免粘连。

步骤8

出模,烤箱上下180°预热,放入月饼烤8分钟,基本定型上色,拿出来表面轻轻刷层蛋液,(蛋黄>蛋清)不能刷太多,刷太多了出来花纹就不清晰了。如烤箱烤12分钟,依自家烤箱而定,最好快到点的时候看着,以免温度高了烤糊,颜色太深了可调低温度。

步骤9

烤好后就可以吃了,表面酥酥的,个人觉得大可不必回油,当然喜欢软糯口感的可以放2-3天使之回油,我做好以后就直接开始吃了,味道美美哒。

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-27

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