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蛋黄酥

精品
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-。-马上到来的月饼季~怎么少得了蛋黄酥呢~用黄油或者猪油就看个人了哈~之前做酥皮点心,我都将油液化了。今天没有液化~直接用的室温软化~~~~也挺好~又省点事~哈哈. 关于材料~水油皮:中筋粉150克、黄油(或猪油)50克、水60克。油酥:黄油(或猪油)65克、低筋粉120克。可用80克或者圆顶的吸塑盒装。单个成品55克左右。

蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 150克
黄油(或猪油) 50克 60克
糖粉 30克 【油酥】
低筋粉 120克 黄油(或猪油) 65克
【馅料】 红豆沙 320克
鸭蛋黄 16个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

准备好所有材料。

步骤2

将水油皮材料混合,揉出薄膜~手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟~

步骤3

将油酥材料混合,捏成团即可。

步骤4

利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒~烤箱预热150度,中层烤10分钟~

步骤5

豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄~滚圆备用。

步骤6

将水油皮和油酥各自16等分。

步骤7

将水油皮压成圆片,包裹一个油酥,滚圆~依次完成其他15个。

步骤8

面团压扁,擀成牛舌状~自上而下卷起。

步骤9

依次完成其它,收口朝下,盖保鲜膜醒15分钟。

步骤10

取一个卷,收口朝上,擀开。自上而下卷起。依次完成其它~

步骤11

用拇指在收口中间摁一个坑~对折·

步骤12

擀成圆片~

步骤13

包裹一颗馅料~~以自己喜欢的形式收口~

步骤14

将蛋黄打散~在其表面刷上一层蛋黄液~

步骤15

撒上黑芝麻装饰~~~~

步骤16

烤箱预热170度,中层25分钟~冷却后食用~~~~~·

步骤17

成品

步骤18

成品~

蛋黄酥的烹饪技巧

快来和我一起制作美味吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-16

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