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夏日开胃必备——酸菜鱼

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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼的用料

草鱼 1条 泡酸菜 100g
泡椒 30g 10g
5g 蒜子 10g
干辣椒 3个 鸡蛋 1个
白胡椒 5g 料酒 10g
白糖 5g 鸡粉 5g
白醋 适量

酸菜鱼的做法

步骤1

准备好草鱼一条,去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,鱼胸骨自然就切下来了,最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。

步骤2

将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。

步骤3

将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。(如图即可)

步骤4

将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀,腌制10分钟。

步骤5

将鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。

步骤6

泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。

步骤7

泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

步骤8

锅洗净擦干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。

步骤9

鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。

步骤10

将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。

步骤11

少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。

步骤12

炒香姜蒜、泡椒后,倒入泡酸菜,继续翻炒。

步骤13

泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。

步骤14

汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。

步骤15

将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

步骤16

锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。

步骤17

完成✅

酸菜鱼的烹饪技巧


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创建时间:2016-08-05

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    / 18 夏日开胃必备——酸菜鱼的做法步骤

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