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莲蓉蛋黄酥~~超详细版

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蛋黄酥是我家最喜欢吃的,也是做了无数次的,一直都是这个方子,油皮是用低筋面粉,比中筋面粉吃口更酥更香,里面的馅心我更喜欢自己熬,馅心我喜欢莲蓉与豆沙的,蛋黄是菜场买的新鲜红泥咸鸭蛋,给家人吃,什么都是用最好的,材料新鲜看得见,关键是真的好吃,酥得掉渣的蛋黄酥作为下午茶,送人,都特别赞呢。今天做的是莲蓉馅的,用干莲子浸泡煮熟打成泥再用油和冰糖熬制而成,口感非常的好,朋友们你也来试试哦。

莲蓉蛋黄酥的用料

油皮材料 低筋面粉 150g
猪油 50g 60g
糖粉 5g 油酥材料
低筋面粉 120g 猪油 60g
馅料 咸蛋黄 16个
干莲子 300g 适量
冰糖 适量 黑芝麻 适量
鸡蛋 1个

莲蓉蛋黄酥的做法

步骤1

我们先来熬莲蓉,干莲子先用温水浸泡两个小时以上,然后用牙签把莲心挑掉 ,莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。

步骤2

锅内放大半锅水,莲子放进锅内,大火煮开后转小火煮到莲子酥烂,放凉。

步骤3

莲子放料理机里打成泥,太干不好打的话,加些熬莲子的水。

步骤4

起油锅,锅子烧至滚烫,放入冷油,油温六成热时放入两块冰糖,开小火慢慢将冰糖熬化。

步骤5

熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候,糖色熬好。

步骤6

放入莲子泥,快速炒匀,让莲子泥均匀的裹上一层糖色。

步骤7

炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖,每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖,此时颜色还不够深,再加些红糖增。

步骤8

这是熬好的红莲蓉,放凉待用。

步骤9

这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉,只放了油与冰糖。

步骤10

接下来熬猪油,选用的是猪板油,熬出来的油比较香也更白些。

步骤11

把板油用温水洗净切成小块,放入锅内,加入大半碗水,放入几片生姜与一克盐,开着锅盖大火烧开直至水干,转小火。生姜能去腥,盐能让猪油保质期加长。

步骤12

水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来,期间用锅铲不时的推动一下锅底,以免糊锅,直到油渣发黄,锅内油变清澈,捞出油渣,熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。

步骤13

这是熬好的猪油,洁白细腻,非常的香,吃面条或菜饭时放上一些,绝对的好吃,用来炒菜也是很香。

步骤14

准备油皮与油酥材料称好重。

步骤15

先来做油皮,150克低筋面粉,50克猪油,60克水,5克糖粉放碗里,揉成光滑的面团,不需要揉出筋膜来的哦,这样的烤出来才更酥。

步骤16

120克面粉与60克猪油揉成油酥,与油皮分别用保鲜膜盖好,松弛30分钟。

步骤17

松弛好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。

步骤18

油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收口朝下,口子要捏紧哦。

步骤19

取一个包好的面团,按扁后用擀面杖擀长,卷起,用保鲜盖好松弛二十分钟。

步骤20

松弛好的面皮再次按扁,擀长,卷起,用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

步骤21

生咸蛋洗干净,敲开后只取蛋黄,清洗干净蛋黄外面的蛋清,我喷了些朗姆酒去腥增香。

步骤22

把蛋黄包进莲蓉馅,包汤圆那样包好,搓圆,莲蓉馅每个25克重,咸蛋黄约15克左右,这样馅差不多40克重。

步骤23

把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下,依次全部包好。

步骤24

包好的蛋黄酥放入烤盘,刷一层蛋黄液,撒些黑芝麻做点缀。

步骤25

放入预热后的烤箱,180度中层烤三十分钟,看各人家烤箱温度,烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。

步骤26

烤好后取出放凉。

步骤27

成品,香味四溢,酥皮酥得掉渣,蛋黄沙沙的还冒着油。

步骤28

配杯茶水,开动吧^_^

步骤29

非常好吃

步骤30

如果炒红豆沙,同样的方法,油与糖的比例取决于自己的喜欢。

步骤31

包装送人。

莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄酥在烤之前的操作需全程盖上保鲜膜,以防面皮发干,在擀面皮的时候动作要轻不宜过重,以免破酥。莲蓉馅可以用豆沙或别的馅代替,如果不想自己熬馅的话可以买现成的馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-23

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