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豆沙蛋黄酥

精品 独家
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豆沙蛋黄酥的用料

八个蛋黄酥的量 油皮
低筋面粉 75g 猪油 25g
糖粉 5g 温水 30g
油酥 低筋面粉 60g
猪油 30g 馅料
咸蛋黄 8个 豆沙馅 200g

豆沙蛋黄酥的做法

步骤1

先来做油皮,低筋面粉,猪油,糖粉放碗里,加入水揉成光滑的面团,个人经验,不需要揉出筋膜来,揉匀即可。

步骤2

60克面粉与30克猪油揉成油酥,与油皮分别用保鲜膜盖好,醒发30分钟。

步骤3

醒发好的油皮称重每份18克,油酥12克,揉圆。方子里是八个的量,按照配比,我多揉了几个,另作它用。

步骤4

油皮擀成圆形,油酥放进去,包汤圆那样包好,收紧口子朝下按扁,擀长,卷起。

步骤5

卷好后盖上保鲜膜松弛二十分钟。

步骤6

松弛好的面皮按扁,擀长卷起,盖上保鲜膜再松弛二十分钟。

步骤7

趁松弛面皮的时候,把蛋黄包进豆沙馅,豆沙馅每个25克重,咸蛋黄约15克左右,这样馅差不多40克重。

步骤8

把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮,馅心放入面皮中包汤圆那样包好,收紧口子朝下。

步骤9

放入烤盘,刷一层蛋黄液,撒些黑芝麻点缀,烤箱预热十分钟,180度中层烤三十分钟,看各人家烤箱温度,烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。

步骤10

烤制中,最后几分钟时看着上色哦,以免颜色过深,我最后几分钟时盖了锡纸。

步骤11

成品,香味四溢,酥皮酥得掉渣,蛋黄沙沙的还冒着油。

步骤12

这是我另外一个莲蓉蛋黄酥里的贴子,里面有熬猪油的方子,贴出来和大家分享。

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄酥一直做的,中筋面粉与低筋面粉都试过,还是低筋面粉配方做出来的好吃,酥得掉渣。中筋粉做出来不酥,外表也没有那种层层开裂的效果。咸蛋是菜场买的红泥新鲜咸蛋,猪板油是上次前几天做莲蓉蛋黄酥时多下来的,自己熬的,豆沙馅是买的成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-02

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    / 13 豆沙蛋黄酥的做法步骤

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