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似甜皮鸭的酱香鸭腿

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上次买的鸭比较大,将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来,想想就做了这个外形看着像甜皮鸭,但吃起来不像,酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。

酱香鸭腿的用料

鸭边腿 一个 姜葱蒜
八角 一块 桂皮 一块
草果 一个 *** 一块
香叶 5片 干辣椒 2,3个
花椒 至多10粒 一小勺
生抽老抽 适量 冰糖 2粒
熟芝麻 适量 料酒 一勺

酱香鸭腿的做法

步骤1

鸭也腿一块,放一勺料酒,半勺老抽涂抹鸭腿,腌制二十分钟

步骤2

准备好姜片,葱结,八角,桂皮,香叶,***,干辣椒,花椒(最多十粒,不然很麻,我的就多了),冰糖2,3粒

步骤3

平底锅放少许油烧热,鸭腿皮面朝下放入,中小火煎至皮面焦黄翻另一面

步骤4

翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油

步骤5

余油小火炒香姜蒜及香辛料

步骤6

注入适量清水烧开

步骤7

转入砂锅中,放一小勺盐,一汤勺生抽,半勺老抽,放入冰糖,葱结

步骤8

放入煎过的鸭腿,中火煮开十分钟转中火,直至鸭腿煮熟。

步骤9

鸭腿熟了且汤汁也剩不多,中大火汁。收汁时要不停地翻面

步骤10

半成品了

步骤11

捞出放盘中,撒上一层熟芝麻,放凉

步骤12

切块装盘

酱香鸭腿的烹饪技巧

鸭腿先腌再煎,可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味,口味层次丰富。卤煮时老抽少放,不然会色重。收汁可以更好的上色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-19

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    / 13 似甜皮鸭的酱香鸭腿的做法步骤

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