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让你胃口大开的风味面食——酸辣窝窝面

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窝窝面是源于陕西耀州区,始于清道光年间,在耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。其具体形状和陕西人所食麻什也就是“猫耳朵”还有些相似,做法不同的是窝窝面是用筷子戳出来的。搭配有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉丁,并配以多种调料,烩煮成面。汤汁贮藏在窝窝间,咬在嘴里,汤汁溢出,留在唇齿间,说来也美味。起于方便,我将窝窝面与酸辣汤汁搭配,虽不及正宗,但也美味可口,尤其对于好酸辣口的。

酸辣窝窝面的用料

面粉 250g 1/2茶匙
1/4茶匙 生抽 1/4茶匙
虾皮 少量 葱花 少量
辣椒面 1/4茶匙

酸辣窝窝面的做法

步骤1

备好面粉放入盆中,缓缓倒入温水,用筷子拌合至成面絮,揉成光滑面团,醒30分钟;

步骤2

醒好的面团,用擀面杖擀开,成1cm厚面片;

步骤3

切去边缘,呈整齐长方形,切成1cm宽长条,长条轻用力搓成圆条,再切小丁;

步骤4

切好的面丁在干面中拌匀,用筷子头将面丁一个个都戳成圆窝形;

步骤5

锅里烧水,水开好,面放入,煮至熟,捞出过凉水,待用。

步骤6

碗里倒入醋,生抽,虾皮,盐,分别舀入面和面汤,撒葱花,辣椒面,胡萝卜丁等配菜,泼热油,拌匀即可。

酸辣窝窝面的烹饪技巧

1、面所搭配的汁,可以用磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉丁,并配以多种调料,烩煮成面,风味更加浓郁; 2、切面丁时,尽量小些,用筷子圆头戳窝窝,成品更加小巧精致; 3、调味所需的量,是一碗的,具体调的多,可适当增加,配菜可根据自己喜好随意增加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-16

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